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TRUCHAS DE ALMENDRA POR NAVIDAD

“Cuando era niña, recuerdo cómo mi madre se reunía con la familia y las vecinas para hacer las truchas de almendra, era algo laborioso…

Isabel y Kika, que procedían de Haría, se las enseñaron a hacer a mi madre. Lo compartían todo, cada uno aportaba lo que tenía.
La masa, un hojaldre que se hacía con manteca de cochino, era un trabajo largo y laborioso, el proceso podía durar varios días, sobre todo porque se hacían grandes cantidades. Si sobraba masa se rellenaba con dulce de guayaba o membrillo. En algunos pueblos de Lanzarote se completaban de garbanzos o batata, la masa para las truchas fritas era diferente, ésta solamente se usaba para hacerlas al horno.
En cuanto al relleno, hay que pelar las almendras, la cáscara dura y la otra (a los niños nos gustaba colaborar en esta tarea). Después, con la máquina de picar carne, moler las almendras junto con el azúcar, rallar la cáscara de los limones, añadir los huevos sin batir (uno por cada 250 gramos de almendras) y las copas de anís. Mezclarlo bien y dejarlo reposar antes de empezar a rellenar la masa…
Mi madre tenía una cocina de hierro, en cuyo horno se cocinaban las truchas con leña. Toda la casa olía a Navidad… Una vez hechas, se repartían entre todos los familiares y vecinos”.

Ingredientes para la masa:
— 1/2 kg. de harina.
— 100 ml. de agua.
— 3 cucharadas de manteca de cochino.
— Una tacita de aceite de oliva.
— Una cucharadita de sal.

Ingredientes para el relleno:
— 250 gr. de almendras molidas (no hecha harina, que se aprecien los trocitos).
— 1 huevo.
— Ralladura de dos limones.
— 1 cucharada de azúcar por cada cucharada de almendra molida.
— 1 copita de anís.

Preparación para la masa:
— Poner a tibiar el agua con la sal.
— Ablandamos la manteca con las manos y la mezclamos con la harina.
— Añadimos el agua tibia, poco a poco, sin dejar de amasar, hasta obtener una masa lisa, homogénea y que se despegue de los dedos. Dejamos reposarla a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Preparación dell relleno:
— Estiramos la masa sobre una superficie enharinada, dejándola muy finita (1mm). Las cortamos circularmente del diámetro que se quiera, con la ayuda de un cortador redondo o un vaso de boca ancha.
— Para el relleno se mezcla bien la almendra con el azúcar, se le añade el huevo entero (sin batir), la ralladura de limón y la copita de anís. Se deja reposar un ratito.
— Después se va poniendo una cucharadita del relleno en la masa, se cierra y se cocinan en el horno. Antes de que se enfríen, se pasan por azúcar.

Receta transmitida por Concepción Hernández de 89 años a Concepción Toledo Hernández, natural de La Graciosa.  Diciembre de 2015.

Truchas de almendra. (Fotografía de Marisa Vilanova)
Truchas de almendra. (Fotografía de Marisa Vilanova)

Arroz con leche

Receta de Juana González López, madre de la informante, Carmen Peña González, 03 de febrero de 2013, 78 años.

El arroz con leche es uno de los postres más tradicionales de los carnavales. Ha cambiado el sistema de cocción: antiguamente se hacía sobre tres teniques (fogal), posteriormente sobre cocina de gas y más recientemente sobre placa eléctrica; según la informante ha variado el sabor, “antes era más gustoso”.

El arroz con leche es una de esas recetas que además de tener muchas versiones distintas, crean controversia en cuanto a la forma correcta de prepararlo.

Nos dice Carmen que cada uno hace la receta como más le gusta. Yo el arroz con leche lo preparo guisando el arroz directamente con la leche, hay quien primero guisa el arroz en agua y después lo mezcla con la leche. Además, a mí me gusta lavar bien el arroz antes de hacerlo, cosas de antes, porque sabes tú que no venía muy limpio.

Ingredientes (para 4 personas):Arroz con leche

  • 3 litros de leche de cabra o de vaca, según se tuviera.
  • Una escudilla de arroz.
  • 1 cucharadita pequeña de azúcar.
  • Unos granos de sal.
  • 2 trozos pequeños de canela en rama.
  • Un trozo de la cáscara de un limón.
  • Canela en polvo.
  • Matalahúva.

Preparación:

1º.- Se sancocha el arroz con una porción de leche, la canela en rama, la matalahúva y la cáscara de limón. Cuando esté hecho se aparta del fuego.

2º.- Una vez que ya hirvió y se apartó del fuego, se vuelve a poner y se le va echando el resto de la leche y removiendo, por lo menos una hora. Es cuando se le echa el resto de los ingredientes: el pizco de sal, la matalahúva, la canela en polvo, la ralladura de limón y el azúcar. Se hace al gusto, hay quien le gusta espeso, poca leche, o más líquido se le añade más leche.

Para comer:

Hay quien lo sirve en cuenquitos chicos o lo deja en un recipiente, según el gusto de cada uno. Para comerlo hay quien le gusta espolvorearlo de azúcar y hay quien de canela, eso es al gusto.

Mazapán de Artenara

Taller de mazapán realizado el 19 de diciembre de 2012 en el IES Jinámar por la profesora Juana Díaz Medina, según receta tradicional transmitida por su madre Juana Medina Bolaños y su abuela Juana Bolaños Díaz, todas oriundas de Artenara.

Ingredientes:

1 kg de almendrasTyldet-0123t-21-f003

900 g de azúcar

La cáscara de un limón pelada fina

100 g de harina

Preparación:

Después de partirlas, las almendras se ponen en un caldero con agua hirviendo para posteriormente pelarlas con facilidad. A continuación se mezclan con el azúcar y la cáscara del limón y se procede a molerlas en una picadora de carne. Se amasa todo añadiendo la harina para que ligue la mezcla. Luego se moldean los mazapanes con los tamaños que queramos, y por último se introducen en el horno a una temperatura de 150 ºC durante 20 minutos aproximadamente. Se sacan cuando estén dorados y se dejan enfriar antes de manipularlos para evitar que se deformen.